土鸡的六大特征

土鸡也叫草鸡,是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性,肉质鲜美。

一、外观:土鸡的头较小、体型很紧凑、胸腿肌健壮、有力、爪鸡细小、锐利;冠大直立、色泽鲜艳,且野性大,不容易捕捉。

二、肉质:土鸡整天满山地跑跳,运动量大,抵抗力强,体质好,肉质好且比较结实。饲料鸡由于活动地方小,易长肉,但肉松,且油肉多。

三、颜色:土鸡肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而饲养鸡鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。

四、爪子:土鸡在野外找食物的过程中要动用爪子,久而久之,它的指甲变得坚硬而锐利。土鸡的脚不像饲料鸡那样光滑。

五、味道:土鸡的味道主要是从它的口感、滋味、香味三个方面与饲养鸡区另的:从口感上来看,土鸡肌纤维更细长,加上肌肉间脂肪含量也较丰富,因而,入口感觉比普通肉鸡更耐咀嚼。从滋味来看,土鸡中含有的滋味物质肌甘酸和磷丝氨酸含量要明显高于普通肉鸡。从香味上看,土鸡鸡肉中含有更多的不饱和脂肪酸,在煮制过程中,可产生大量醛、酮等香味物质。味道非常鲜美,骨头比较硬,皮薄,脂肪及鸡皮疙瘩不多。
 

六、最重要的一点,土鸡在烹、煮时,锅里没有泡沫,且鸡油少。