土鸡畅销的原因是口感好和营养价值高

土鸡口感好,味道香甜,是真真正正的“绿色食品”。

     市民张先生认为,现在城里人的消费观念开始向崇尚自然、追求健康、注重环保方向转变,“人们对吃的要求也从数量转到质量上,不仅要求吃饱,更讲究口味、营养,讲究吃得安全,吃出健康”。土鸡正是以肉质细嫩、口感好、营养丰富、无污染等优点,备受城乡居民的青睐。

     那么土鸡为什么口感比较好呢?卖了很多年土鸡土鸭的黄先生显然很有自己的理解:肉鸡在养殖过程中缺少运动,肉质松软,而且在饲喂时,饲料里添加了抗生素、激素等药物,鸡产品中含有残药,人吃后可能会受到残药的影响。而土鸡主要采用散养方式,在自然环境中采食五谷杂粮,运动量大。土鸡之所以“鸡味”浓,就是得益于运动。因为鸡在运动的时候,肌肉可以得到充分生长和发育,肌间脂肪丰富,芳香性物质在脂肪中的比例增加,味道自然很香。

     而经营农家菜、对美食颇有研究的陈先生则认为,土鸡的味道主要是从它的口感、滋味、香味三个方面来评价的。从口感上来看,土鸡肌纤维更细长,加上肌肉间脂肪含量也较丰富,因而,入口感觉比普通肉鸡更耐咀嚼。从滋味来看,土鸡中含有的滋味物质肌甘酸和磷丝氨酸含量要明显高于普通肉鸡。从香味上看,土鸡鸡肉中含有更多的不饱和脂肪酸,在煮制过程中,可产生大量醛、酮等香味物质。

     目前,不仅土鸡俏销,“土”字开头的土鸭、土鸡蛋也相当俏销。市区丰泽小区一家卖土鸡蛋的店铺老板称,市民喜爱带“土”味的农特产品,主要觉得这样的产品不但口感好,营养较为丰富,最重要的原因还是这些产品都是绿色生态的,这里卖的土鸡蛋每个1.2元,比市场洋鸡蛋高出一倍,但是仍然供不应求。