加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，触摸宠物、处理废物之后，和处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要运用活动安全的水，然后用纸巾或洁净的毛巾擦手。
坚持厨房空气流通，地上、洗菜池和冰箱表里要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时完全清洗，并常常替换。
生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋，纸袋或适合的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；能够直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和生果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分隔，防止穿插污染。
正确的烹调办法和恰当的温度，能够杀死简直一切的有害微生物，烹调食物的温度到达70℃有助于确保食用安全。因而，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。假如用小火，因为温度低，就必须延长时刻，即“小火慢炖”。
熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要完全加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，主张仍是不要超越一次。
安全的温度是指不适于微生物成长、繁衍的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓成长繁衍的速度，或许中止成长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。
在室温下，熟食寄存的时刻不得超越2小时；熟食和易糜烂蜕变食物应冷藏寄存（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要坚持在60℃以上。室温放置时刻越长，微生物成长繁衍的危险就越大。从安全视点考虑，食物出锅后应立即食用。
假如把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机很多繁衍到达满足引起中毒的数量。因而，要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室寄存。
畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，别离包装。每次加工前取用小包食物，防止重复冻融而加快糜烂蜕变，或形成营养素的损坏和丢掉。
“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，仍是冷冻，食物都不要寄存过久。时刻一长或包装破损易形成穿插污染，或食物糜烂蜕变，失掉最佳食用价值。家庭克己食物在冰箱冷冻室的寄存时刻别超越1个月；预包装食物即便在保质期内，最好也别超越3个月。先买的先吃，时刻过长的食物主张仍是不要食用。
挑选新鲜的蔬菜生果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，恰当清洗、剥皮，下降危险。
食物制造的全过程要运用安全的水，包含清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。
不必未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，防止因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。
综上所述，“食物安全五大关键”覆盖了从人到物的食物加工关键环节，精粹地总结了防备食源性疾病的有用经历，适用于食物加工、餐饮单位，特别是家庭厨房。愿我们都从我做起，讲究卫生、养好习惯，把好“病从口入”这一关！
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